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嗯，高手中的高手。

第108章蟹黄百花酿豆腐

“我带来的是我们国宴上的常客，也是衡量主厨平衡感与理解力的试金石——勃艮第香草焗蜗牛。”

皮埃尔的英文发音圆润，带着点艺术家的腔调，眼神锐利地扫过安斯年。

他从食材区选取了鲜活的勃艮第大蜗牛，肉质肥美，但真正的诀窍在于他那盆密制的香草黄油：

大量软化黄油中，会疯狂地揉入足量的大蒜碎、荷兰芹和细香葱，以及一点点提升香气的肉豆蔻和黑胡椒，黄油在搅拌中呈现出充满活力的翠绿色，散发出浓郁到化不开的复合香气。

光是这份黄油，就让在座的一位高卢评委夸张地深吸了口气，喃喃道：“这就是勃艮第的灵魂……土地、雨水、阳光的味道……”

“那么，东方的魔法师先生，”皮埃尔优雅地擦拭着手指，带着点考校的意味看向安斯年，“在你们神州广袤的土地上，能找到何种‘简朴’的食材，来回应这份来自法兰西土壤的馈赠？是同样带壳的贝类？还是……？”

简朴？安斯年觉得大概是‘接地气’的意思？毕竟蜗牛这种东西在东方人眼里没那么高大上，纯粹是被法餐抬出来的身价。

他走向食材区琳琅满目的货架间，目光最终落在一盒嫩豆腐上，他轻轻地拿起两大块，动作轻柔地像捧着初雪。

“蜗牛生于泥土，豆腐生于豆子，都是大地最朴素的产物。”安斯年温和的声音响起，“为大家介绍一道——蟹粉百花酿豆腐。”

这话一出，台下微微哗然。

用豆腐对抗以酱汁艺术和蜗牛独特口感著称的法餐名菜？水佬和吴宏量不觉又把心口子提了起来，连晏臻的眉头都几不可察地挑了一下。

“拭目以待。”

皮埃尔对豆腐不太了解，但他并不敢轻视眼前这个清秀少年，这男孩刚才在和安东尼奥比拼时呈现出的技艺，已经足够让所有有志于金牌的选手为之侧目。

要知道，作为举办国、全球美食排行榜第一的国家的名厨，安东尼奥是赛前三大夺冠热门之一，呼声极高，之前已经得过两场分赛的冠军，只比他和樱花国那位略逊一场而已，没想到居然在自己家门口，败在了一个莫名其妙的路人手里。

他将注意力转回来，用特制的蜗牛夹将蜗牛肉小心放回洗净的壳中，再用一把小巧的银匙，将翠绿的香草黄油满满地、一丝不苟地填满了每一个蜗牛壳的开口，直至溢出，形成一个个油润欲滴的‘翡翠帽子’。

送入特制的焗炉，高温让黄油剧烈沸腾，蒜香、香草香与蜗牛肉本身那类似蘑菇和土壤的独特鲜味在高温的催化下彻底交融而爆发！

当餐盘被端上评审台，伴随着“滋滋”作响的余音，那股霸道的香气瞬间俘获了所有人的嗅觉。

用特制的小叉和小钳取出蜗牛肉，连同滚烫融化的香草黄油一起入口，蜗牛肉Q弹柔韧的触感，被极致浓郁咸鲜、香草气息丰满的黄油酱汁完全包裹，像是在舌尖上演奏了一场小型的交响乐。

评委们沉醉的神情安斯年视而不见，他专注着自己手里的菜品。

刚才选的豆腐是极其嫩滑的南豆腐，需要小心地在豆腐顶部切出一个方形盖，然后用弯勺轻柔而精准地将豆腐内里一点点掏空，只留下一个极易破碎的薄皮豆腐盒子。掏出来的豆腐瓤也不浪费，放入纱布轻轻挤掉多余水分备用。

馅料是新鲜剥出的蟹肉撕成细丝，剁成茸的鲜虾，一点点肥瘦相间的猪五花肉糜增加油润感，再加入之前拆出的豆腐瓤、切得极碎的糖渍玫瑰丁增加爽脆感，用花雕酒调味后顺着一个方向搅打起胶，成品的馅料粉白相间，透着蟹虾的鲜甜气息。

最后，安斯年用一把细长的茶匙，将混合好的蟹粉百花馅，一点点仔细地填入那吹弹可破的豆腐盒子中，直至微隆。

盖上切下来的豆腐盖，轻压边缘使其吻合，处理好的酿豆腐被小心地放入浅盘中，注入清澈如泉的高汤，上蒸笼用中火慢蒸。

蒸好的酿豆腐被端出时，素雅到了极致。

洁白无瑕的豆腐盒子静静卧在清汤中，表面只有几粒枸杞和一根极细的豆苗尖点缀。

用调羹轻轻舀起一块，豆腐的柔嫩超乎想象，几乎入口即化。内里的蟹粉百花馅鲜甜弹牙，蟹肉的鲜、虾胶的嫩、玫瑰丁的脆、猪肉的润完美融合，无比的纯净、清鲜。

那看似寡淡的清汤，实则浓缩了各种精华，鲜味悠长，像是山涧清泉，温柔地包裹着口腔，彻底洗去了焗蜗牛的浓郁厚重，留下一种难以言喻的舒泰和甘甜的回味。

两厢一比较：焗蜗牛香气浓烈，初时惊艳却经不起细品，皮埃尔密制的香草黄油酱独特而美味，却稍有些喧宾夺主之感。不像后面这道蟹粉百花酿豆腐，无论鲜美的蟹粉，还是微带果酸回甘的玫瑰丁，又或浓缩的高汤，层次分明又和谐，作为辅料的使命完成的异常出色，可也一点没抢去豆腐的风头，反而将其烘托得更加柔嫩绝美。

高下立判。

擂主景焕9。6分，挑战者皮埃尔9。5分。

也算是惜败吧，但皮埃尔在品尝后，沉默了许久。

他反复看着盘中那份简单到极致的白与浅黄，又细细回味着口中那份复杂平衡的鲜美和嫩滑的口感。最终，他长长地、轻轻地吁了一口气，眼神中的锐利被欣赏彻底取代：

“我理解了……安东尼奥为何称你为大师。你在最简朴的食材里，看到了最辽阔的宇宙。用极致的简与清，回应我极致的浓与繁。这份掌控力，这份对食材本真之味的理解与尊重……这是真正的艺术。这场，属于你。”

他微微点头，动作比来时更多了一份郑重，法兰西的骄傲，在豆腐的清鲜面前，心悦诚服地低下了高昂的头颅。

安斯年咽下嘴里的焗蜗牛，同样回了一个点头礼，心里却想蜗牛还是没有石鸡来得好吃，怪不得神州吃货们兴趣不大。

皮埃尔的折服像是打开了潘多拉魔盒，挑战者络绎不绝，下一位上台的有着十分鲜明的民族风格：身材魁梧，肤色黝黑，浓密的络腮胡修剪得忒整齐，他身着亮黄色的传统库尔塔，额头上点着象征胜利的红色吉祥痣。

拉杰辛格，天竺国炙手可热的明星主厨，以他大胆奔放的香料运用和充满激情的现场烹饪表演闻名。

“擂主的技艺令人惊叹，但香料，才是食物燃烧的灵魂！让我用恒河母亲赐予的热情之火，点燃这场对决！”他大手一挥，有助手抬上了一个巨大的传统陶土烤炉，炉膛深处，炭火正发出橘红色的咆哮。